Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir - Domaine Carillon

Histoire du produit :

Le Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir du Domaine François Carillon est un vin rouge raffiné issu exclusivement de Pinot Noir. Cette cuvée met en valeur les terroirs d’argilo-calcaires situés autour de Puligny‑Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune. L’appellation Bourgogne Côte d’Or, créée en 2017, met en avant les vignobles prestigieux situés le long de la côte viticole historique. Les vignes, âgées d’une trentaine d’années en moyenne, sont conduites selon des méthodes respectueuses du sol et de la vigne.
La vinification se déroule de manière traditionnelle avec vendanges manuelles, éraflage partiel et fermentation avec levures indigènes. L’élevage dure 10 à 12 mois, partiellement en fûts de chêne, pour préserver la finesse du fruit et souligner la structure soyeuse de ce Pinot Noir. Ce vin se distingue par son équilibre entre fruité gourmand, délicates épices et fraîcheur minérale.

Allergènes :

Contient des sulfites

Histoire du domaine :

Le Domaine François Carillon est l’héritier d’une longue tradition viticole, dont les origines remontent au XVIᵉ siècle. La famille Carillon est établie depuis des générations à Puligny‑Montrachet, un des villages les plus réputés de la Côte de Beaune. François Carillon, qui dirige le domaine depuis 2010 après une séparation avec son frère Jacques, incarne la 15ᵉ génération de vignerons.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 14 hectares, principalement plantés en Chardonnay (Puligny‑Montrachet, Chassagne‑Montrachet, Saint‑Aubin) et une petite parcelle en Pinot Noir. Le travail à la vigne est minutieux : labours réguliers, enherbement partiel, traitements limités et vendanges manuelles avec tri rigoureux.
En cave, François Carillon privilégie une approche peu interventionniste, avec des fermentations naturelles et des élevages longs sur lies fines. Les vins du domaine sont réputés pour leur pureté, leur élégance, et leur capacité à exprimer la singularité des terroirs de Puligny‑Montrachet et des appellations environnantes. Cette philosophie fait du domaine une référence incontournable en Bourgogne.