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Chablis - Domaine Bernard Defaix
- Puissant
- Complexité
- Epicé
- Fruité
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Description du produit
Histoire du produit :
Le Chablis du Domaine Bernard Defaix est un vin blanc sec élaboré à 100 % de Chardonnay. Il provient de vignes plantées sur la rive gauche du Serein, à Milly‑sur‑Serein, dans l’appellation communale Chablis. La vinification s’effectue exclusivement en cuves inox avec contrôle thermique, et l’élevage dure environ 9 à 10 mois sur lies fines, avec bâtonnages réguliers pour apporter de la rondeur sans édulcorer la vivacité naturelle du vin.
Allergènes :
Contient des sulfites
Histoire du domaine :
Le Domaine Bernard Defaix, fondé en 1959 par Bernard Defaix (4ᵉ génération de vignerons), s’est progressivement développé jusqu’à atteindre environ 27 hectares, situés sur la rive gauche du Serein. Il regroupe les appellations Petit Chablis, Chablis, plusieurs 1er Crus (Côte de Lechet, Les Lys, Les Vaillons) et des Grands Crus (Vaudésir, Bougros).
Depuis 2009, le domaine est certifié bio (Ecocert) et conduit la vigne avec une approche résolument écologique, privilégiant le labour mécanique, le buttage, l’enherbement, et l’usage de préparations biodynamiques comme les tisanes 500P et 501 pour dynamiser les sols.
En cave, l’approche est peu interventionniste : fermentations en levures naturelles, faible usage du bois (réservé aux 1er et Grands Crus), élevage sur lies avec bâtonnage ou remontage minimisant l’oxydation, et utilisation de cuves inox ou œufs béton pour préserver la pureté aromatique.