Chablis - Samuel Billaud

Histoire du produit

Le Chablis de Samuel Billaud est issu d’un assemblage de plusieurs parcelles villageoises renommées : Les Pargues, Bas de Chapelot, Les Quarts (jusqu’à 90 ans de vignes), parfois avec Fontenottes, cultivées en agriculture respectueuse voire biologique. Après pressurage pneumatique et débourbage, le vin est fermenté principalement en cuves inox thermorégulées, parfois avec une touche de bois (grand fût de 450–600 L, env. 15 % de bois neuf pour les crus). Le vin vieillit sur ses lies fines avec bâtonnage léger, pour préserver sa fraîcheur saline, sa minéralité flinty, et son équilibre entre tension et fruit poire, agrumes, silex ; finale longue et salivante.

Allergènes

Contient des sulfites

Histoire du domaine

Samuel Billaud fut l'ancien maître de chai de Billaud-Simon, cave familiale tenue depuis 1815. Il lance son propre domaine en 2009 après un désaccord sur sa vision. En 2015, il acquiert davantage de vignes dans des grands crus (Les Clos, Vaudésir…) et s’installe dans une nouvelle cave moderne optimisée pour la gravité. Il est désormais reconnu parmi les grands noms du Chablis (Raveneau, Dauvissat, etc.). Ses vins se distinguent par leur structure minérale pure, leur allure fine et leur vérité de terroir.