Saint-Bris - Domaine Persenot

Histoire du produit :

Le Saint-Bris du Domaine Persenot est une curiosité passionnante du vignoble bourguignon. Contrairement à la majorité des vins blancs de la région, il est issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc (ou Sauvignon Gris). Cultivé sur les plateaux calcaires de la commune de Saint-Bris-le-Vineux, près d'Auxerre, ce vin bénéficie d'une exposition idéale qui lui permet de développer une aromatique intense et une fraîcheur tranchante.

La vinification est menée avec précision en cuves inox thermorégulées afin de préserver les arômes primaires et la vivacité naturelle du cépage. L'élevage sur lies fines permet d'apporter une légère rondeur en bouche qui vient équilibrer l'acidité caractéristique de l'appellation. C'est un vin qui exprime parfaitement le mariage entre la typicité du Sauvignon et la minéralité des terroirs du Grand Auxerrois.

Ce Saint-Bris se distingue par sa robe jaune pâle aux reflets verts, son nez explosif de notes d'agrumes, de bourgeon de cassis et parfois de pierre à fusil. En bouche, l'attaque est franche et tonique, offrant une finale sapide et citronnée. Il accompagne merveilleusement les fruits de mer, les huîtres, les poissons crus ou les fromages de chèvre comme le Crottin de Chavignol.

Allergènes :

Contient des sulfites

Histoire du domaine :

Le Domaine Persenot est une exploitation familiale ancrée à Saint-Bris-le-Vineux, village historique de l'Yonne réputé pour ses caves médiévales creusées dans le calcaire. Depuis plusieurs générations, la famille Persenot cultive ses vignes avec un profond attachement à la tradition bourguignonne, tout en adaptant ses pratiques pour respecter au mieux l'écosystème local.

Le domaine s'étend sur une quinzaine d'hectares, répartis entre les appellations Saint-Bris, Bourgogne Côte d'Auxerre et Aligoté. Le travail à la vigne est rigoureux, privilégiant des rendements maîtrisés pour garantir une concentration optimale des arômes. La famille Persenot met un point d'honneur à laisser le terroir s'exprimer dans chaque cuvée, offrant des vins d'une grande pureté et d'une régularité exemplaire.

Le Saint-Bris du Domaine Persenot témoigne de ce savoir-faire artisanal, où chaque étape, de la taille de la vigne jusqu'à la mise en bouteille, est pensée pour offrir un vin de plaisir, de partage et de caractère.