Histoire du domaine :

Le domaine Michel Caillot a été créé en 1962 par Roger Caillot, le père de Michel. Treize hectares, dont 8 en blanc. Les vignes ont toutes entre 30 et 65 ans. La plupart sont en appellation Meursault, sur plusieurs parcelles aux noms très évocateurs, mais également en Santenay, Puligny-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Pommard, Volnay, Monthélie.

Histoire du produit :

Jouxtant Chassagne-Montrachet, l’appellation Santenay est discrète et réserve de belles surprises. Située en haut de coteau, les terres très rocailleuses de la parcelle donnent beaucoup de minéralité. Récoltés à la main, les raisins sont pressés tout en douceur avant que le jus démarre sa fermentation en fût. Le vin est élevé « sur lies » le plus longtemps possible dans des fûts dont 30% sont neufs. Pas de filtration, et une mise en bouteilles à la main.