Repris par la famille Cazes juste avant le début de la seconde guerre mondiale, le Château Ormes de Pez fait partie du paysage vinicole du Médoc depuis le 18ème siècle. De nombreuses familles se sont succédé sur le domaine et avec elles tout autant de méthodes traditionnelles ont été apportées à la vigne, et se transmettent encore aujourd’hui au sein du vignoble. Situé au nord de Saint-Estèphe, la propriété bénéficie de la douceur d’un climat océanique tempéré, le vignoble de 40 hectares se compose de deux terroirs : 

Des sols graveleux composés de quartz et de cailloux roulés, parfaits pour les Cabernets.
Des sols argilo-sableux plus frais qui conviennent plutôt au Merlot.

Sous la tutelle de vignerons talentueux, les vignes du Château Ormes de Pez sont cultivées de manière raisonnée. Le savoir-faire et la minutie des vignerons leur permet de se soustraire de bon nombre de produits sanitaires, le repos des sols fleuris, la limitation d’engrais.

Les raisins gardés intacts sont alors répartis dans des cuves thermorégulées en inox, bien que les raisins se retrouvent dans des cuves à la pointe de la technologie, le processus de vinification est traditionnel, ce qui permet une extraction en douceur des couleurs et tanins.