Saumur Puy Notre Dame "l'Aubuis" - Château d'Eternes

Histoire du domaine :

Idéalement situé aux confins du Poitou, de l’Anjou et de la Touraine, une situation stratégique par excellence, le château d’Éternes est bâti sur un ancien Château fort du IXème siècle. Cité par le Roi Eudes et le Roi Louis IV d’Outre-Mer dans leurs diplômes respectifs du 30 décembre 889 et du 5 janvier 942, Éternes est la propriété aux IX èmes et X èmes siècle des chanoines de l’église de Saint-Hilaire. Les siècles passent, les actes de propriété aussi… En 1379, il est fait mention du Prieur de St Ladre (autre nom du prieuré de St Lazare de Fontevraud), Éternes est ainsi une dépendance du Prieuré de Saint Ladre et verse la dîme à Fontevraud.

Histoire du produit :

Attente d’une maturité optimale et vendanges à la mi-octobre après des contrôles de maturité réguliers. Grappage total des raisins, adaptation des conditions de macération à l’année (contrôle des températures entre 24 et 28 °c, durée d’extraction de 24 jours…) En fin de fermentation malo-lactique, aérations et soutirages répétés pour valoriser tous les acquis couleur, complexité aromatique, charpente structurale, début d’élevage en cuve.