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Quel vin servir avec un couscous ? Trouver l'accord parfait selon les saveurs
Plat convivial par excellence, le couscous traverse les cultures et les générations. Riche en parfums et en textures, il s’adapte à de nombreuses variantes : royal, végétarien, au poulet, à l’agneau ou encore au poisson. Ce mélange généreux de semoule, de légumes fondants, de viandes ou de pois chiches, relevé par des épices douces ou piquantes, mérite un accompagnement à la hauteur. Trouver la bonne bouteille pour l’accompagner, c’est jouer sur l’équilibre entre puissance, fraîcheur et intensité aromatique. Voici quelques pistes pour faire le bon choix.
Pour un couscous royal ou à base de viande rouge
Quand plusieurs viandes se rencontrent – merguez, agneau, bœuf ou kefta – il faut un rouge structuré, capable de répondre à la richesse du plat sans écraser ses arômes.
Optez pour un vin du Sud comme un Corbières, un Faugères ou un Côtes-du-Rhône villages comme le Côtes du Rhône de chez Guigal. Ces crus offrent de la matière, des tanins fondus, et une belle palette de fruits noirs, d’épices et de garrigue, qui font écho aux épices du bouillon.
Si le couscous est relevé ou contient des morceaux bien grillés, un Vacqueyras, un Gigondas ou un Languedoc rouge au profil généreux et solaire saura parfaitement faire face.
Pour un couscous au poulet ou aux légumes
Lorsque la recette mise sur la légèreté, avec du poulet rôti, des légumes mijotés et une touche de cannelle ou de coriandre, un rouge plus souple ou même un rosé structuré peut s’imposer.
Un Pinot Noir de Bourgogne, tout en finesse et en fraîcheur, ou un Côte Roannaise seront idéaux. Si vous préférez rester dans l’esprit méditerranéen, misez sur un rosé de Provence ou un Tavel, ample et fruité, qui apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Pour un couscous au poisson ou aux fruits de mer
Dans cette version plus iodée et souvent relevée, on se tourne vers des vins blancs secs et nerveux, aux notes citronnées et minérales. Un Picpoul de Pinet, un Sancerre comme le Sancerre “le chêne Marchand” de la maison Foucher ou un Vermentino corse apportera de l’éclat, tout en respectant la finesse du plat.
Si le plat est très épicé ou contient de la harissa, vous pouvez aussi choisir un blanc légèrement plus rond, comme un Chenin de Loire, pour calmer le feu des épices.
Conseil final : marier intensité et équilibre
Avec un plat aussi riche que le couscous, l’objectif est toujours de garder une belle harmonie entre la force des arômes et la structure du vin. Un rouge souple et généreux, un rosé de caractère ou un blanc nerveux selon la version choisie : chaque combinaison peut révéler des accords savoureux, à condition de bien observer les ingrédients dominants du plat.
À table, le couscous invite au partage, et le vin qui l’accompagne prolonge ce moment avec élégance. Il suffit parfois d’une bouteille bien choisie pour donner à ce grand classique toute sa dimension festive et chaleureuse.
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