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Quel vin choisir avec de l'agneau
L'agneau est une viande riche et savoureuse, prisée pour sa tendreté et ses arômes prononcés. Que ce soit un gigot rôti, une épaule braisée ou un tajine parfumé, l'agneau se prête à une grande variété de préparations. Pour sublimer ces plats, l'accord avec le vin est essentiel. En Bourgogne, région reconnue pour ses vins rouges élégants et raffinés, on trouve des options idéales pour accompagner les différentes recettes d'agneau. Dans cet article, nous explorerons les meilleures alliances entre le vin et l’agneau, avec une attention particulière aux vins de Bourgogne, parfaits pour magnifier la richesse de cette viande.
Quel vin avec le gigot d'agneau
Le gigot d'agneau, rôti lentement pour conserver sa tendreté, est une recette classique qui développe des saveurs profondes. Pour équilibrer la richesse de cette viande, il faut un vin rouge à la fois structuré et raffiné.
Un Pinot Noir de Bourgogne, par exemple, est une excellente option. Avec ses arômes de fruits rouges mûrs, ses tanins fins et sa belle fraîcheur, il complète parfaitement les saveurs du gigot sans les alourdir. Un Gevrey-Chambertin du Domaine Gallois ou un Beaune 1er cru “clos des avaux” du Domaine Guillemard-Pothier offriront une structure élégante et des arômes de cerise noire et d’épices, créant une belle harmonie avec l’agneau. Pour une version plus puissante, un Pommard du Domaine Dominique Bon, avec ses tanins plus affirmés et ses notes de fruits noirs, est également une option idéale.
Quel vin avec l'épaule d'agneau
L'épaule d'agneau, souvent mijotée lentement avec des herbes aromatiques, donne une viande fondante et parfumée. Un vin rouge qui associe puissance et rondeur est parfait pour accompagner ce type de préparation.
Un Mercurey de la Côte chalonnaise, avec ses arômes de fruits rouges, de cuir et d’épices douces, offre une belle ampleur qui répond à la richesse de l’épaule d’agneau. Pour une alternative plus complexe, un Vougeot comme le clos Vougeot grand cru du manoir de la Juvinière, avec ses tanins souples et ses notes de sous-bois, sera également un excellent compagnon pour un plat mijoté aux saveurs profondes.
Quel vin avec le carré d'agneau
Le carré d'agneau est une pièce noble, souvent servie rosée pour préserver toute sa finesse. Sa texture délicate appelle un vin rouge à la fois raffiné et subtil, afin de ne pas masquer les saveurs de la viande.
Un Corton Grand Cru comme le Collection de Famille du Domaine Chevalier, l’un des crus les plus prestigieux de Bourgogne, est un excellent choix. Ce vin, issu du cépage Pinot Noir, offre une structure équilibrée avec des arômes de fruits rouges, de réglisse et de poivre noir.
Quel vin avec le tajine d'agneau
Le tajine d'agneau, avec ses épices exotiques, les fruits secs et ses arômes riches, demande un vin capable de s’harmoniser avec cette explosion de saveurs. Un rouge aux notes épicées et fruitées est idéal pour ce type de plat.
Un Givry de Bourgogne, avec ses notes de fruits noirs et d’épices, est un excellent choix pour accompagner un tajine d’agneau. Sa fraîcheur naturelle équilibrera la richesse du plat, tandis que ses arômes épicés feront écho aux ingrédients comme le cumin ou la cannelle. Pour un accord plus audacieux, un Chambolle-Musigny celui du Domaine Roblot Marchand, avec ses arômes de violette et de framboise, apportera une touche élégante et subtile qui sublimera la douceur des fruits secs du tajine.
Conclusion
L’agneau, qu’il soit rôti, mijoté ou grillé, offre une grande richesse aromatique qui se prête à des accords variés avec les vins rouges de Bourgogne. La finesse et l’élégance des Pinot Noir bourguignons sont particulièrement adaptées pour sublimer les différentes préparations d’agneau. Qu’il s'agisse d’un gigot classique d’agneau accompagné d’un Gevrey-Chambertin, d’une épaule braisée magnifiée par un Mercurey, ou d’un tajine d’agneau relevé par un Givry, les vins de Bourgogne révèlent toute la subtilité de la viande tout en apportant des arômes complexes et équilibrés. En choisissant un vin de Bourgogne, vous assurez une expérience gastronomique mémorable, où chaque bouchée est magnifiée par l’alliance parfaite entre le vin et l’agneau
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