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Saint-Aubin : Un trésor discret de la Côte de Beaune
Blotti entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin est une appellation méconnue mais prestigieuse de la Côte de Beaune. Réputée pour ses vins blancs d’une grande pureté et ses rouges élégants, cette région viticole séduit par son authenticité, sa finesse et son excellent rapport qualité-prix. Saint-Aubin incarne la diversité et la richesse des terroirs bourguignons.
Une appellation entre tradition et modernité
L’appellation Saint-Aubin couvre environ 170 hectares, répartis à parts égales entre vins blancs (chardonnay) et vins rouges (pinot noir). Elle est divisée en trois niveaux de classification :
- Saint-Aubin Village : Des vins accessibles et charmeurs.
- Saint-Aubin Premier Cru : Avec 30 climats classés, tels que "En Remilly", "Les Murgers des Dents de Chien" et "La Chatenière" ou encore le Saint-Aubin 1er cru “Les Champlots” du Domaine Gilles Bouton.
- Les lieux-dits : Non classés en Premier Cru mais offrant souvent une belle qualité.
Un terroir unique et vallonné
Le vignoble de Saint-Aubin se distingue par ses vallons et ses coteaux escarpés, offrant une diversité géologique et climatique exceptionnelle :
- Sols : Majoritairement calcaires et marneux, idéaux pour exprimer la minéralité du chardonnay et la finesse du pinot noir.
- Exposition : Les vignes orientées principalement à l’est et au sud-est captent la lumière matinale, favorisant une maturation lente et régulière.
- Climat : Le climat continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches, préserve l’équilibre des raisins et leur fraîcheur.
Les vins blancs de Saint-Aubin : Une pureté lumineuse
Les blancs de Saint-Aubin, élaborés à partir de chardonnay comme le Saint-Aubin 1er cru “Les Perrières” du Domaine Henri Prudhon & Fils, rivalisent souvent avec les grands vins de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet voisins :
- Robe : Un or pâle aux reflets argentés.
- Nez : Des arômes de fleurs blanches, de citron, de poire, avec des touches minérales et de noisette.
- Bouche : Vive et tendue, avec une texture soyeuse, une belle acidité et une finale saline, marquant la typicité du terroir.
Les vins rouges de Saint-Aubin : Équilibre et finesse
Les rouges de Saint-Aubin, issus du pinot noir comme le Saint-Aubin 1er Cru “ Sur l sentier du Clou” du Domaine Henri Prudhon & Fils, se distinguent par leur élégance et leur fraîcheur :
- Robe : Un rubis brillant qui s’intensifie avec l’âge.
- Nez : Des notes de cerise, de framboise, de groseille, avec des nuances florales et épicées.
- Bouche : Des tannins fins et une belle vivacité, offrant des vins délicats, parfaits pour une consommation jeune mais pouvant également vieillir.
Les Premiers Crus emblématiques de Saint-Aubin
Parmi les 30 climats classés en Premier Cru, certains se démarquent par leur qualité exceptionnelle :
- En Remilly : Considéré comme l’un des meilleurs climats, il produit des blancs tendus et minéraux, souvent comparés à Puligny-Montrachet.
- Les Murgers des Dents de Chien : Donne des vins d’une grande élégance, avec une précision aromatique remarquable.
- La Chatenière : Produit des vins blancs riches et expressifs, avec une belle complexité.
Ces Premiers Crus incarnent parfaitement la diversité et la richesse du terroir de Saint-Aubin.
Un savoir-faire viticole ancestral
L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, avec une forte influence des abbayes locales. Aujourd’hui, des domaines renommés comme Domaine Hubert Lamy, Domaine Marc Colin, et Domaine Larue perpétuent cette tradition en alliant respect du terroir et innovation.
Accords mets-vins avec Saint-Aubin
- Vins blancs : Parfaits avec des fruits de mer, des poissons grillés, des volailles à la crème, ou encore des fromages comme le Comté et le Beaufort.
- Vins rouges : Subliment les viandes blanches, les volailles rôties, les charcuteries fines et les fromages doux comme le Brie ou le Reblochon.
Saint-Aubin : Une pépite à découvrir
Saint-Aubin séduit par son caractère discret mais raffiné, offrant des vins d’une qualité remarquable et accessibles. Que ce soit pour ses blancs lumineux et tendus ou pour ses rouges élégants et frais, cette appellation incarne à merveille l’équilibre et la diversité des grands vins de Bourgogne. Une destination incontournable pour les amateurs de terroirs authentiques et d’excellents rapports qualité-prix