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Saint Julien - Château Lalande
18,95 €
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Avec un rosbif : Les meilleurs accords mets et vins pour sublimer votre plat
Le rosbif est une pièce de viande noble et savoureuse qui séduit par sa tendreté et son goût délicat. Qu’il soit servi saignant, à point ou bien cuit, il mérite un vin qui saura mettre en valeur sa texture juteuse et ses arômes intenses. Le choix du vin dépendra non seulement de la cuisson, mais aussi des accompagnements et des assaisonnements qui enrichissent le plat.
Un vin rouge structuré pour un rosbif réussi
Le rosbif, par sa finesse et son fondant, appelle des vins rouges à la structure tannique équilibrée. Il est essentiel de choisir un vin suffisamment puissant pour soutenir la richesse de la viande sans masquer sa subtilité.
- Bordeaux : Un Saint-Émilion Grand Cru comme celui du Château Fleur Cardinale ou un Pauillac comme le Pauillac du Château Pédesclaux qui apporte des tanins soyeux et des arômes complexes de fruits noirs et d’épices qui s’accordent parfaitement avec un rosbif légèrement saignant.
- Bourgogne : Un Pinot Noir élégant et fruité, comme un Gevrey-Chambe comme le Gevrey Chambertin 1er cru “bel air” du domaine Trapet Rochelandet ou un Nuits-Saint-Georges comme notre Nuits-Saint-Georges “Les saint Julien Les Plateaux” cuvée Poyen des Hospices de Nuits, enveloppe la viande avec finesse sans l’écraser.
- Côtes-du-Rhône : Un Côte Rôtie comme le Côte Rôtie “La Giroflarie” du Domaine Patrick Jasmin ou un Châteauneuf-du-Pape comme le Maître de la Chapelle révèle des notes épicées et charnues qui se marient avec un rosbif accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes grillés.
L’Influence de la cuisson sur le choix du vin
La cuisson du rosbif joue un rôle clé dans l’accord vin et viande. Plus la cuisson est saignante, plus le vin doit être frais et fruité. Si la viande est plus cuite, elle supportera des vins plus puissants.
- Rosbif saignant : Un Pinot Noir de Bourgogne, un Chinon ou un Gamay du Beaujolais comme le Morgon “Douby” du domaine de Gry-Sablon offre la légèreté et la fraîcheur nécessaires pour accompagner la viande sans la dominer.
- Rosbif à point : Un vin avec plus de structure comme un Saint-Émilion, un Médoc ou un Cahors s’intègre parfaitement avec une viande légèrement plus ferme.
- Rosbif bien cuit : Un Syrah du Rhône ou un Malbec d’Argentine aux arômes de fruits mûrs et d’épices soulignera le côté plus marqué de la cuisson.
Les accompagnements qui font toute la différence
Les sauces et garnitures influencent également le choix du vin. Un rosbif servi avec une sauce au poivre ou au vin rouge exige un vin plus corsé et tannique comme un Pomerol ou un Hermitage. Pour une version plus simple, avec du jus de cuisson et des herbes aromatiques, un Côtes-du-Roussillon ou un Morgon apporte l’équilibre idéal.
Si vous optez pour des légumes grillés ou des champignons sautés, privilégiez un Pinot Noir ou un Grenache pour respecter la finesse des saveurs. Avec une purée de pommes de terre à la truffe ou un gratin dauphinois, un vin boisé et structuré comme un Saint-Julien ou un Margaux mettra en valeur la gourmandise du plat.
Et le vin Blanc dans tout ça ?
Si le vin rouge reste le choix classique, certains vins blancs puissants et boisés peuvent surprendre agréablement. Un Chardonnay de Bourgogne vieilli en fût ou un Viognier de la Vallée du Rhône peuvent offrir une alternative audacieuse, notamment si le rosbif est accompagné d’une sauce crémeuse ou d’un gratin.
Un accord vin et rosbif pour chaque occasion
Que vous prépariez un rosbif pour un repas dominical en famille ou pour un dîner raffiné, le choix du vin sublimera votre plat. Les amateurs de finesse privilégieront un Pinot Noir ou un Saint-Émilion, tandis que ceux qui aiment des accords plus puissants opteront pour un Syrah ou un Cahors.
L’essentiel est de trouver un équilibre entre la tendreté de la viande et la structure du vin, en tenant compte des accompagnements et de la cuisson. Avec ces conseils, vous êtes assuré de créer une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives.
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