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Vin & Fromage : Les accords mets et vins pour sublimer vos plateaux
Les accords mets et vins avec le fromage sont un art qui mêle tradition, raffinement et équilibre des saveurs. Avec une diversité infinie de fromages et de vins, chaque combinaison offre une expérience unique. Voici quelques principes essentiels pour choisir le vin idéal selon le type de fromage.
Fromages à pâte molle
Fromages à croûte fleurie
Les fromages tels que le Camembert, le Brie, le Chaource ou le Coulommier se marient harmonieusement avec des vins blancs fins et délicats. Optez pour un Sancerre "le Chêne Marchand” de la maison Foucher ou un Coteaux Du Layon 1er Cru Chaume - Domaine des Barres, dont les saveurs subtiles laissent s’exprimer la richesse du fromage. Pour les amateurs de vin rouge, privilégiez les vins fruités, comme le Beaune 1er Cru - Clos des Avaux - Domaine Guillemard-Pothier, qui évitent l’amertume tout en complétant la douceur du fromage.
Fromages à croûte lavée
Des fromages plus intenses comme l’Époisse, le Livarot, le Pont l’Évêque ou le Maroilles appellent des vins blancs aromatiques. Le Gewurztraminer Réserve - Domaine Sohler & Fils est idéal grâce à ses notes exotiques et florales, équilibrant parfaitement leur caractère marqué.
Fromages à pâte cuite
Les fromages tels que le Beaufort, le Comté, le Parmesan ou le Gruyère nécessitent des vins blancs secs aromatiques ou moelleux. Le Givry - Domaine Laurent Mouton offre des notes d’agrumes et de fruits secs, tandis que le Côtes du Jura Vin de Paille - Fruitière Vinicole de Pupillin apporte une fraîcheur parfaite pour accompagner ces fromages prononcés et salés.
Fromages à pâte pressée non cuite
Ces fromages, comme la Tome, le Cantal, la Mimolette ou le Gouda, dévoilent leur douceur avec des vins blancs de Savoie ou des Chardonnays du Jura. Le Côtes-du-Jura - Domaine Geneletti se distingue par ses arômes d’amande, créant une symphonie de textures et de saveurs. Côté rouge, les vins du Médoc ou de Bordeaux s’accordent également bien. Le Haut-Médoc - Château La Tour Carnet ou le Saint-Emilion Grand Cru - Château Lamarzelle Cormey apportent une rondeur et une profondeur qui mettent en valeur ces fromages onctueux.
Fromages à pâte persillée
Pour des fromages comme le Bleu d’Auvergne, le Roquefort, la Fourme d’Ambert ou la Fourme de Montbrison, des vins doux comme le Sauternes - Château Rieussec sont incontournables. Les amateurs de rouge apprécieront le Languedoc BIO - Les Terrasses du Larzac - Château la Sauvageonne - Cuvée les Ruffes, dont le nez puissant se marie avec les saveurs salées et onctueuses de ces fromages.
Fromages frais
Les fromages frais tels que la Faisselle, le fromage blanc ou la Mozzarella préfèrent des vins blancs jeunes comme un Bourgogne Aligoté Tradition - Domaine Gérard Berger. Si vous êtes amateur de rouge, un Morgon "Douby" - Domaine de Gry-Sablon, aux arômes délicats de fruits rouges et d’épices, s’harmonisera avec leurs saveurs légères.
Fromages de chèvre
Les Crottin de Chavignol, Chabichou, Rocamadour ou Saint-Maure se marient avec des vins blancs demi-secs ou frais. Le Sancerre - Le Chêne Marchand - Maison Foucher, avec ses arômes de fruits exotiques et sa bouche fine, sublime les fromages de chèvre. Un Chablis - Union des Viticulteurs de Chablis est également une excellente option.
Une tradition française : Histoire et harmonie
Depuis le Moyen Âge, les moines des abbayes de Bourgogne et de Bordeaux ont établi la tradition des accords vin et fromage. Cette union est née de la complémentarité entre la douceur des fromages et la fraîcheur des vins blancs, ou entre les arômes puissants des fromages affinés et les tanins des vins rouges robustes.
Évitez les erreurs courantes
- Ne mariez pas les fromages bleus avec des vins trop tanniques, pour éviter une amertume désagréable.
- N’associez pas systématiquement fromage et vin rouge : de nombreux fromages préfèrent un vin blanc ou même un champagne pétillant.
Explorez de nouveaux accords
Avec Bi1cave, découvrez des alliances surprenantes comme un Ossau-Iraty avec un Madiran, ou un Époisses crémeux avec un Gewurztraminer alsacien. Sublimez vos plateaux et créez une aventure gustative inoubliable en explorant ces accords entre vins et fromages, véritables trésors de la tradition française.
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