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Quel vin choisir avec la cuisine méditerranéenne
La cuisine méditerranéenne est connue pour sa richesse aromatique, ses ingrédients frais et ses influences variées, allant des herbes aromatiques aux légumes gorgés de soleil, en passant par les poissons et les viandes grillées. Que vous dégustiez une ratatouille, un tajine, ou encore un poisson grillé, il est essentiel de choisir un vin qui saura sublimer ces saveurs intenses et équilibrées. Les vins de Bourgogne, avec leur élégance et leur finesse, sont d’excellents compagnons pour accompagner les plats méditerranéens. Nous explorerons également des options venues d'Alsace, du Rhône et de la Loire pour vous offrir une large palette d'accords.
Quel vin avec les plats à base de poisson
Les poissons sont une composante essentielle de la cuisine méditerranéenne, souvent grillés ou cuisinés en papillote avec des herbes comme le thym, le romarin, et une touche d'huile d'olive. Ces préparations mettent en valeur la fraîcheur du poisson tout en restant légères et parfumées.
Pour accompagner un poisson grillé, un Chablis de Bourgogne comme le chablis vieilles Vignes du Domaine Millet est un choix idéal. Ce vin blanc, avec sa minéralité et sa vivacité, s’accorde parfaitement avec les saveurs délicates du poisson et l’acidité légère du citron qui l’accompagne souvent. Un Mâcon-Villages du Domaine Eloy, avec ses notes d'agrumes et de fleurs blanches, apportera également une fraîcheur qui respectera le poisson tout en renforçant les arômes herbacés du plat.
Pour des plats de poisson plus relevés, comme une bouillabaisse ou un poisson en sauce tomate, un vin avec un peu plus de structure comme un Corton-Charlemagne par exemple le Grand Cru du Domaine Etienne Delarche ou un Meursault du Domaine Michel Caillot sera parfait. Ces vins blancs de Bourgogne, riches et complexes, possèdent suffisamment de corps pour soutenir les épices et les tomates tout en apportant une belle rondeur en bouche.
Quel vin avec les plats à base de légumes
Les légumes jouent un rôle central dans la cuisine méditerranéenne. Qu'il s'agisse d'une ratatouille aux aubergines, courgettes, tomates et poivrons, ou de légumes grillés avec des herbes de Provence, ces plats sont colorés, savoureux et souvent relevés par des épices douces. Le vin doit compléter ces arômes sans les masquer.
Un Bourgogne Aligoté du Domaine Gérard Berger, avec sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes et de pomme verte, est une belle option pour accompagner une ratatouille. Ce vin blanc sec et vif de Bourgogne s’harmonise avec les saveurs intenses des légumes grillés tout en apportant une belle acidité pour contrebalancer l’huile d’olive. Pour un plat de légumes farcis, un Chablis comme le Sérénité du Domaine Gueguen ou un Petit Chablis comme le La Perle du Domaine Millet, avec leur minéralité caractéristique, seront également excellents, apportant un bel équilibre aux arômes méditerranéens.
Si vous préférez un vin rouge, un Bourgogne Pinot Noir comme le La Fraisière du Domaine Fichet léger est parfait pour accompagner des plats de légumes cuits. Ce vin, avec ses arômes de fruits rouges et son corps délicat, apportera une fraîcheur qui s’accorde bien avec les herbes et les légumes sans dominer les saveurs du plat.
Quel vin avec les viandes grillées
Les viandes grillées sont incontournables dans la cuisine méditerranéenne, qu’il s’agisse d’agneau, de bœuf ou de poulet. Souvent accompagnées d’herbes et d’épices comme le cumin, le thym ou le romarin, ces viandes développent des saveurs profondes et complexes.
Pour accompagner un agneau grillé aux herbes, un Pommard de Bourgogne comme le Pommard Les Vignots du Domaine Remy & Fils est un excellent choix. Ce vin rouge, avec ses tanins fermes et ses arômes de fruits noirs et d’épices, apporte une structure solide qui se marie à merveille avec la viande d’agneau grillée. Un Gevrey-Chambertin, comme celui du Domaine Gallois qui pour être plus élégant, est également une belle option pour un accord plus raffiné, avec ses notes de sous-bois et sa complexité aromatique.
Si vous dégustez un poulet rôti aux herbes ou un kefta, un Givry comme le “Meix au Roi” du Domaine Danjean Berthoux ou un Santenay comme le 1er Cru “Clos Rousseau” du Domaine Justin Girardin de la Côte Chalonnaise accompagneront parfaitement ces plats. Ces vins rouges souples et fruités, avec des notes de fruits rouges et une touche épicée, s’accordent idéalement avec les épices douces et les herbes aromatiques utilisées dans la cuisine méditerranéenne.
Quel vin avec les plats méditerranéens épicés
Certains plats méditerranéens, comme le tajine d’agneau ou des plats à base de couscous, sont particulièrement riches en épices. Ces plats nécessitent des vins capables de soutenir la complexité des épices tout en apportant fraîcheur et équilibre.
Pour un tajine d’agneau, un Corton Grand Cru comme le Collection de Famille du Domaine Chevalier de Bourgogne sera un choix parfait. Ce vin rouge puissant, avec ses arômes de fruits mûrs et d’épices, saura soutenir la richesse de la viande et la complexité des épices. Un Chambolle-Musigny du Domaine Roblot, plus fin, est également une excellente option, avec ses notes de fruits rouges et d’épices douces qui se marient bien avec les plats à base de viande et d'épices.
Si vous préférez un blanc, un Hermitage du Domaine Belle de la Vallée du Rhône, avec ses arômes de litchi et d'épices, est un accord idéal pour un plat épicé comme le couscous. Sa douceur naturelle et sa richesse aromatique créeront une harmonie parfaite avec les épices sans alourdir le plat.
Conclusion
La cuisine méditerranéenne, avec ses saveurs riches et variées, offre une multitude d’accords possibles avec les vins, en particulier ceux de Bourgogne. Les vins blancs comme le Chablis ou les Crémants de Bourgogne apportent fraîcheur et minéralité aux plats de poissons et de légumes, tandis que les rouges comme le Pommard ou le Mercurey accompagnent parfaitement les viandes grillées et les plats épicés. Les régions viticoles d'Alsace, du Rhône et de la Loire offrent également des options intéressantes pour accompagner cette cuisine ensoleillée. En choisissant le bon vin, vous sublimez chaque plat méditerranéen, transformant votre repas en une expérience gustative exceptionnelle